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  • 每月10家门店就有1家倒闭,红海中如何开好餐厅?

    每月10家门店就有1家倒闭,红海中如何开好餐厅?-1

    第一百七十二期 王增翼:每月10家门店就有1家倒闭,红海中如何开好餐厅?

    他叫王增翼,是潮州人餐饮品牌零度空间餐饮品牌的创始人,主要做潮汕砂锅粥特色品牌,以潮汕餐饮为主,另外也经营着以台湾菜为主的零度空间。为了迎合未来市场的一个发展,明年还要准备推出一个台湾菜的高端品牌—台巷里。

    引言

    王增翼是2010年开始创业,他从小的梦想是拥有一家自己的餐厅,因为喜欢,所以能坚持下来。2000年进入社会后的第一份工作他就选择了一家台湾的餐饮连锁企业,正规、系统化的管理,使他学到了连锁企业的发展模式。

    访谈

      2018年中国餐饮行业,收入首次突破四万亿元大关民以食为天,餐饮行业看上去很美,然而,事实是,北上广深四大城市,每个月每10家门店中就有1家倒闭,一家餐饮门店的寿命长则3到4年,短则几个月就终结,高淘汰率成为餐饮行业常态,而幸存下来的领头企业也并不好过,中国烹饪协会数据显示,2016年,全国餐饮百强企业的利润率仅4.7%,餐饮业的利润还在不断被压缩,看上去很美的餐饮行业,实则是一片红海,竞争极为残酷,那么,在这种生存环境下,王增翼是如何突出重围,逆势而上的呢?

    每月10家门店就有1家倒闭,红海中如何开好餐厅?-1

      王增翼说:“大部分选择做餐饮是因为一是餐饮的门槛低,谁都可以做;二是餐饮行业投资低,多少钱都可以做,所以就促成了大家很多人,想来做餐饮;三是餐饮是现金流的行业。”大部分人单纯的认为开餐厅认为,请最好的厨师,选择最好的地理位置,就能把一个餐厅开好了,王增翼则不是那么认为。

      一个品牌,从建立到发展,需要经历许多挑战,王增翼不仅要研究菜品,还要关注顾客的喜好;同时,餐厅的服务水平也是影响行业发展的一个重要因素。如何把员工管理好,让他发自内心的很快乐的,去给顾客去服务,满足顾客也是需要关注的。王增翼作为一个餐饮人,在这个过程中不断地学习,积累经验,终于开创了自己的品牌。

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      今天的消费者,对健康的需求越来越高,从王增翼经营的理念看,“必须要做健康的东西”。现在老百姓的生活水平提高了,饮食要求不仅是填饱肚子,还要学会怎么去帮顾客养生。不单纯要为了赚到钱,还有对消费者负责。每一个餐饮人,其实他内心都会有自己的一份坚守,而饮食健康是王增翼一直坚守的。

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    结论

    每一个餐饮人,其实他内心都会有自己的一份坚守,而饮食健康是王增翼一直坚守的。

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